Semnificația Mouneh
Mouneh este mai mult decât o simplă metodă de conservare a alimentelor; este un simbol al autosuficienței și al comunității. În vremuri trecute, când accesul la alimente proaspete în timpul iernii era limitat, familiile libaneze se bazau pe rezervele de Mouneh pentru a supraviețui. Această tradiție este transmisă din generație în generație și implică întregul proces, de la recoltarea ingredientelor până la prepararea și stocarea acestora.
Tehnici Tradiționale de Conservare
Murături (Tursu)
Una dintre cele mai comune metode de conservare în Mouneh este murarea legumelor. Castraveți, morcovi, conopidă, varză și ardei sunt doar câteva dintre legumele care sunt murate în saramură sau oțet, împreună cu condimente precum usturoi, piper și frunze de dafin.
Ingrediente:
- Legume proaspete (castraveți, morcovi, conopidă, varză, ardei)
- Saramură (apă, sare)
- Oțet
- Condimente (usturoi, piper, frunze de dafin)
Rețetă de Murături:
- Spălați și tăiați legumele după preferință.
- Într-un borcan sterilizat, așezați legumele și adăugați condimentele.
- Turnați saramura sau oțetul peste legume, asigurându-vă că sunt complet acoperite.
- Sigilați borcanul și lăsați-l la loc răcoros și întunecat pentru câteva săptămâni, până când legumele sunt bine murate.
Dulcețuri și Gemuri
Fructele de sezon, cum ar fi smochinele, prunele, caisele și portocalele, sunt transformate în dulcețuri și gemuri, care sunt apoi depozitate pentru a fi consumate pe parcursul iernii. Procesul implică fierberea fructelor cu zahăr și suc de lămâie, pentru a obține o consistență groasă și dulce.
Ingrediente:
- Fructe proaspete (smochine, prune, caise, portocale)
- Zahăr
- Suc de lămâie
Rețetă de Dulceață de Smochine:
- Spălați și tăiați smochinele.
- Într-o cratiță mare, adăugați smochinele, zahărul și sucul de lămâie.
- Fierbeți amestecul la foc mediu, amestecând constant, până când fructele se descompun și amestecul se îngroașă.
- Turnați dulceața fierbinte în borcane sterilizate și sigilați-le bine.
Uscarea și Conservarea Legumelor
Legumele și ierburile aromatice sunt adesea uscate la soare sau în cuptoare specializate, pentru a fi păstrate pe termen lung. Roșiile uscate, ardeii și verdețurile precum menta și cimbrul sunt ingrediente esențiale în multe rețete libaneze.
Ingrediente:
- Legume și ierburi proaspete (roșii, ardei, menta, cimbru)
Rețetă de Roșii Uscate:
- Spălați și tăiați roșiile în felii subțiri.
- Așezați feliile de roșii pe o tavă, acoperită cu hârtie de copt.
- Presărați sare peste roșii și lăsați-le la soare sau într-un cuptor la temperatură joasă până când sunt complet uscate.
- Depozitați roșiile uscate în borcane, adăugând ulei de măsline pentru a le conserva.
Conservarea Cărnii (Qawarma)
Qawarma este o metodă tradițională de conservare a cărnii prin prăjire și depozitare în propriul său grăsime. Carnea de miel sau vită este gătită și apoi conservată în borcane, asigurându-se că grăsimea acoperă complet carnea pentru a preveni alterarea.
Ingrediente:
- Carne de miel sau vită
- Sare
- Condimente (piper, boia, usturoi)
Rețetă de Qawarma:
- Tăiați carnea în bucăți mici și sărați-o bine.
- Prăjiți carnea într-o tigaie până când este bine gătită și grăsimea se topește.
- Transferați carnea și grăsimea în borcane sterilizate, asigurându-vă că grăsimea acoperă complet carnea.
- Sigilați borcanele și depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Tradiția Mouneh din Liban este o mărturie a ingeniozității și abilităților culinare ale gospodinelor libaneze, care au găsit modalități creative și eficiente de a conserva alimentele pentru iarnă. Fie că este vorba de murături, dulcețuri, legume uscate sau carne conservată, Mouneh reprezintă o conexiune profundă cu pământul și cu ciclurile naturale ale sezonului. Această tradiție nu doar că asigură hrana în lunile reci, dar păstrează și gusturile autentice ale verii, aducând o notă de căldură și confort în fiecare masă de iarnă.
